OLIVA GAETA DOP
Di Cultivar Itrana, la perla nera di tutte le olive che meglio si presta alla cucina italiana. Attraverso la tecnica della fermentazione naturale in salamoia, denominato sistema all'itrana. Tra novembre e dicembre si ottiene l'itrana bianca , mentre nel periodo di marzo in piena maturazione saranno pronte le olive nere denominate "OLIVE GAETA DOP".
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Quando le olive di Itri vengono raccolte tra novembre e dicembre non ancora completamente mature, donano un olio dalle caratteristiche pregiate, colore che va dal verde intenso al giallo dorato. All'olfatto spiccano sentori di pomodoro verde ed erba appena tagliata, al palato il sentore è ancora evidente e si accompagna a note di piccante e amaro.
PIATTI E PRODOTTI TIPICI
ANTIPASTO
Salsiccia stagionata itrana, pancetta speziata, marzolino, verdure grigliate, bruschette, fritti, legumi, olive bianche itrane. Tutto preparato con olio extravergine di oliva.
PRIMI PIATTI
PAPPARDELLE AL CINGHIALE (pappardelle fatte a mano con uova della nostra azienda) .
LASAGNE classiche (sfoglia per lasagna fatte a mano co uova della nostra azienda, macinato di vitellone, mozzarella di bufala, pomodoro)
TAGLIATELLE AI FUGHI MISTI (tagliatelle fatte a mano con uova della nostra azienda e funghi di aziende agricole limitrofe)
PETTOLE E FAGIOLI (pettole, è una pasta fresca acqua e farina, fagioli cannellini o borlotti )
PASTA FRESCA CON POMODORINI CILIEGINO E OLIVE GAETA DOP (pasta fresca fatta a mano di semola, pomodorini della nostra azienda, OLIVE GAETA DOP)
TROFIE CON CECI E PORCINI (pasta fresca, ceci, funghi porcini)
CICORIA E FAGIOLI (cicoria di campo e fagioli cannellini)
SECONDI PIATTI
BISTECCA DI VITELLONE / SCOTTONA ALLA BRACE (gr. 400)
SPEZZATINO DI CAPRA
CONIGLIO ALLA CACCIATORA CON OLIVE GAETA DOP
SPEZZATINO DI VITELLONE
BRASATO DI MANZO
SOFFRITTO DI VITELLONE (milza, polmone, cuore)
TRIPPA DI BOVINO
I prodotti impegnati nella preparazione delle pietanze provengono dalla propria azienda (uova ortaggi, olive gaeta DOP, olio extravergine, confetture, dolci)
Altre materie prime sono state acquistate da aziende agricole e aziende zootecniche del territorio (carni bovine, carni ovine, carni suine, formaggi e derivati)
